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本文摘要:情景叙述 方圆装饰公司是北京一家大型的装修装饰公司,曾接续过多家里级酒店和大型沐浴会馆工程。当方圆公司的首席设计师卞工收到世纪火锅任总的翻新协议时,曾多次不屑一顾,他想要:区区2000平方米能难倒我吗?我做到的工程都是几万平方米的。 2007平9月份,工程开始了。按照合约,100天工程时间,再加20天洗手时间,总共是120天工期。 开始的一个月里,卞工信心百倍而且漫不经心,他压根儿就没把这个工程当回事。

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情景叙述    方圆装饰公司是北京一家大型的装修装饰公司,曾接续过多家里级酒店和大型沐浴会馆工程。当方圆公司的首席设计师卞工收到世纪火锅任总的翻新协议时,曾多次不屑一顾,他想要:区区2000平方米能难倒我吗?我做到的工程都是几万平方米的。

    2007平9月份,工程开始了。按照合约,100天工程时间,再加20天洗手时间,总共是120天工期。    开始的一个月里,卞工信心百倍而且漫不经心,他压根儿就没把这个工程当回事。

一个月过去了,世纪火锅老板任总开始实在工程进度极快,因为世纪火锅也是一家连锁公司,5年来开了30多家店了。在以往的开店翻新中,总是任总特地监督和设计,工期大多在3个月之内,所以工期的工程进度任总是可以做到的。现在看著北京店的翻新工程进度,任总实在必需跟卞工交流一下,以免延后了工期。

    任总跟卞工交流之后,找到工期应当可以按照预计计划已完成,可是在设计上,不存在很多不合理的地方,要立刻改为,否则就马上了。按照餐饮场所的拒绝,餐厅内的电源、灯具、空调、音乐、排风等等,都必需分项掌控,而且得定位、定量,什么地方拔插头,什么地方拔电源,什么地方拔网线,什么地方必须三项动力电,什么地方必须射灯,什么地方必须背景灯没餐饮经验的装饰工程队是不确切这些的。

    任总真诚地向方圆装饰会司的工程负责人卞工明确提出建议,可是卞工却为了需要按照合约工期已完成工程,拒绝接受了任总的任何突动,按照原计划展开。工程展开到4个月意味着已完成了一半,工期大大多达了卞工的想象和支出。    工程一拖再拖,工程款项增大,工期缩短,直到2008年的3月才交工。

可是,甲方世纪火锅却没办法竣工验收,因为餐厅很多功能没加装上,还有很多功能无法用。但是,现在没时间去追究责任装饰公司的责任了,餐厅必需立刻开业。因为,在餐厅翻新过程中,员工早已培训了5个月,而且要天天发全工资;房租要天天递着,一天的成本扰得2万多。

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这些支出每天都在积累,更加最重要的是工期的媚武,耽搁了火锅开店的更佳季节,转入了春季,这就意味著耽搁了一年的商机,多花上了一年的养店时间、人力和物力。    餐厅还是开业了,可是翻新的问题却严重影响着餐厅的做生意,餐斤管理者和服务人员不得已自己解决这些艰难。

灯光不合理,徵灯光;温度不合理,徵温度;洗手间没福热水,想要办法福热水;下水道在翻新期间被垃级木栅了,木地板在翻新期间损毁了地面,换成;地毯在翻新期间弄脏了,清除不出来了,换回就这样,能换的换回,能调整的调整。餐厅勉为其难地坚决营业。可是,还有一些问题,靠餐厅自己是显然解决不了的,比如包间的电源无法分线掌控,电源管道都在地板下面,各包间电视播出没法自己的视频等等问题,就必须工程队的协商解决问题。

但是,由于工期的耽搁和餐厅功能设计上的分歧,工程队在交工后就后撤了,没和餐厅的工程人员展开详尽的过渡,仅靠店里的电工自己思索电源线路的设置以及各项功能的用于,这毫无疑问给世纪火锅店今后的检修工作和安全性问题留给了相当大的隐患。    专家临床    餐饮业的服务还包括硬件服务和软件服务。非常简单来讲,硬件服务就是餐饮机构获取给顾客的场所以及场所里的一切设施;软件服务也称作人为服务,就是餐饮员工为顾客获取的服务。对于餐厅的经营来说,二者某种程度最重要,不可偏废。

但是,硬件服务对餐饮业的影响更大一些,在某种程度上,它要求着餐饮机构的服务档次和服务质量。    因此,当餐饮店的硬件经常出现问题时,必需立刻解决问题,因为如果不解决问题,餐厅或者酒店基本上就无法营业了。比如,洗手间的下水道必经,电梯无法运转了、空调无法工作了,停车场被木栅了,或者房问气味大而排风系统经常出现故障,等等,这些硬件的问题如果无法及时解决问题,餐厅就无法长时间营业,就是再行好的菜品,再行好的软件服务,也无法觅顾客。    餐饮机构的工程部就是为保证这些功能的长时间运营而设置的。

有时候功能障碍是忽然再次发生的,这就拒绝工程部的修缮要有效率,此时效率就是利润,效率就是服务。    管理升级    一家餐厅能给顾客获取什么样的服务,在这家餐厅开始设计翻新时只不过就早已确认了。如果在餐厅或者酒店翻新之前没作好想,就不会给日后的服务导致很多不便。当然,如果在设计阶段就没把餐厅功能设计进来或者设计不科学,这不能解释餐厅老板压根就没对餐厅的经营搞清楚。

如果没具体的经营思路,在今后经营的过程中竟然顾客实在不难受。比如,有一家餐厅的洗手间和厨房设计在一起,洗手间的门对着厨房的出菜口,刚开业旋即就被卫生局和防疫站责令歇业改动。还有一家快餐厅咖啡店,设计时没设计网络布线,开业后很多顾客在餐厅关上电脑无法网际网路,久而久之萎缩了许多顾客。

    餐厅功能的翻新与自己要面临顾客的市场需求是相辅相成的,餐厅出售什么样的产品,什么样的消费价位,面临什么样的人群,就要翻新成什么样的风格,反映出有什么样的文化餐厅的翻新是给顾客获取的 份服务,也就是环境服务,这是 直观的服务,也是 更容易给顾客留给印象的服务。


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